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這幾天雨一直下~
只能在家做麵包~
好像已經好久沒出去旅行了~
倒是一天沒摸到麵粉就覺得混身不對~
今天就來做個維也納麵包吧~
只是到現在還是不知道麵團上的刀痕到底要怎割才會又直又漂亮~
所以烤出來有點醜醜的>_<
麵糰材料:
法國麵包粉250g
高筋麵粉250g
速發乾酵母5g
鹽10g
細砂糖20g
牛奶70cc
水200cc
全蛋1個
無鹽奶油50g
將所有材料加入(奶油除外)混合拌勻，
(液體先保留一小部份，等麵糰成形後在慢慢加入)
搓揉至麵團成團後在將室溫融化的奶油加入搓揉
奶油吸收完後在甩打麵團至表面光滑，在將麵團滾圓放至盆中，
表面噴點水，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大(約1-2小時)
發酵好的麵團取出，分成三等份，滾圓，蓋上擰乾的溼毛巾，醒麵20分
醒好的麵將空氣壓出
上方1/3向下折
下面1/3向上折
對折捏緊
收口向下，輕搓揉麵團，滾成長約40C的棒型(可依家裡烤箱大小調整長度)
整型好的麵團平勻放至烤盤上
表面塗上蛋液
用刀片在表面割出斜線，間格不要太大，蓋上擰乾的溼發酵約1小時至兩倍大
烤箱預熱180°C，烤約20分至表面金黃即可
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