Penny~＊~ 陪你去旅行~ ＊~

颱風天也是要吃胖~

越嚼越香的歐式的麵包~

在麵包店也常見到的一款~

不過麻煩的在於培養葡萄菌水~

需要花五天的時間製作~

也是一款很費時的麵包~

剛出爐還有紅酒及桂圓的香氣~

萄葡菌水材料:

葡萄乾170g

細砂糖65g

開水335g

作法:將葡萄乾用熱水湯過瀝乾，

在將開水、細砂糖放入乾淨的玻璃容器中內混合，

在將葡萄乾加入。

蓋上蓋子密封後，放置在室溫下發酵，

每天打開瓶蓋搖晃三次，

大約第五日，葡萄乾浮在表面上後，濾出葡萄水放置冷藏，

葡萄菌水就完成了！

葡萄菌液種材料:

高筋麵粉275g

速發乾酵母1/2小匙

葡萄菌水65g

水125g

(將所有材料混合均勻至光滑狀，室溫發酵1小時後，放入冷藏12小時)

麵團材料:

高筋麵粉100g

鹽8g

紅酒57g

速發乾酵母3/4小匙

水25g

細砂糖15g

內餡材料:

核桃50g(先用150°C烘烤5分)

龍眼乾100g

葡萄乾100g

胚芽粉15g

將葡萄菌水種加入細砂糖、鹽、紅酒、水混和拌勻

在將高筋麵粉、酵母加入混合均勻至表面光滑為止

在將內餡加入混合

將麵團滾圓放入盆中發酵約1小時至兩倍大

將麵團拍出空氣後，分割成四等份，蓋上擰乾的溼布，中間發酵30分

將麵團整成圓球狀，鬆弛15分後在滾圓一次，最後發酵40分，

發酵完成後，表面撒上高筋麵粉，淺劃出紋路

烤箱預熱220°C

(預熱同時用金屬容器放入小石子一起烘烤，

麵包入烤箱前先用60CC熱水澆在石頭上製造蒸汽)，

烤約25分