Penny~＊~ 陪你去旅行~ ＊~

利用山形土司麵團變化造型~

烤好的麵包香酥~讓人忍不住一口接一口XD

麵糰材料:

高筋麵粉250g

速發乾酵母1/4小匙

細砂糖12g

鹽1/2小匙

水195g

無鹽奶油20g

奶粉5g

表面裝飾:

砂糖60g

奶油60g

1.先將所有材料混合均勻(水除外)

2.水先預留1/3當調節水，把2/3水加入1中，

馬上用手攪拌均勻，以免麵粉結塊

3.邊攪拌邊加入預留的調節水(一次不要加太多，調節水沒用完沒關係)

4.待麵糰搓揉至表面光滑狀，在將奶油加入

5.加入奶油後對折，把奶油包在裡面，搓揉至奶油跟麵糰融

6.搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止

7.蓋上保鮮膜放至約30°c密閉空間發酵至兩倍大(約60分鐘)

8.將麵糰倒出，以手由麵糰的中間向外壓平

9.將左右兩側分別向中心摺1/3，再以手掌按壓

10.從上下兩端各朝中心摺1/3，用手掌按壓，確實排出空氣

11.在將麵糰滾圓，放入盆內，以30°C發酵30分鐘

12.將發酵好的麵糰秤重後，分割成6等份

13.分割好的麵糰滾圓，蓋上擰乾的溼布，醒麵20分鐘

14.以手按壓麵團排出空氣

15.麵糰光滑面朝上，由上端向中心摺1/3，以指尖按壓收口處

16.在將左右兩角摺向中間

17.由上端向中心對摺後，以手掌用力壓緊收口，將兩端滾成尖形

18.收口朝下放於烤盤上，以38°C發酵50分

19.將發酵好的麵團中間用剪刀剪上一刀(切口深度約大於麵團厚度一半)

20.兩側橫向剪三刀

21.中間舖上奶油，在切口中撒上白砂糖

22.麵團表面噴點水，烤箱預熱200度，烤約15分至表面金黃即可

配方參考:學作麵包的頂級入門書