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菠蘿麵包真的不管大人小孩都愛~
搭配上花生醬的表皮香香脆脆的~
真的是一款經典的童年麵包~呵!
麵團材料(約9個):
高筋麵粉250g
速發乾酵母3g
細砂糖20g
全蛋50g
水110g
鹽5g
無鹽奶油25g
菠蘿皮材料:
高筋麵粉120g
奶油75g
花生醬15g
雞蛋半顆
蜂蜜13g
細砂糖75g
鹽1g
杏仁角適量
可可粉3g
菠蘿皮製作:
將室溫融化的奶油及花生醬用打蛋器拌勻
加入可可粉、糖、鹽、蜂蜜、雞蛋、杏仁角拌勻
將低粉過篩加入,以刮刀直線方式快速切拌,放冷藏備用
麵團製作:
將麵團所有材料(奶油除外)放入盆中混合搓揉至麵團表面光滑有彈性
在加入奶油加入奶油混合搓揉麵團至可撐的起薄膜為止
滾圓,放入盆中,蓋上保鮮膜,發酵一小時至兩倍大
將發酵好的麵團分割成9等份,滾圓,蓋上擰乾的溼毛巾,中間發酵20分
在次將麵團拍出空氣,滾圓
將菠蘿皮桿成麵團表面大小,蓋在麵團上(麵團表面先沾點水在蓋上)
最後發酵約50分
以190°C烤約15分至表面金黃即可
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