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續上一款的脆皮菠蘿後~
在來一款傳統的糖心菠蘿~
只要有這層菠蘿外皮~
不管是麵包還是泡芙都會變的很棒~
麵團材料(約9個):
高筋麵粉250g
速發乾酵母3g
細砂糖20g
全蛋25g
水120g
鹽5g
無鹽奶油25g
菠蘿皮材料:
低筋麵粉200g
奶油50g
全蛋50g
細砂糖100g
菠蘿皮製作:
將軟化的奶油、全蛋、糖放入盆中拌勻
在將低粉篩入拌勻
用袋子裝起來，放入冰箱冷藏備用
麵團製作:
將麵團所有材料(奶油除外)放入盆中混合搓揉至麵團表面光滑有彈性
在加入奶油加入奶油混合搓揉麵團至可撐的起薄膜為止
滾圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，發酵一小時至兩倍大
將發酵好的麵團分割成9等份，滾圓，蓋上擰乾的溼毛巾，中間發酵20分
在次將麵團拍出空氣，滾圓
將菠蘿皮從冰箱取出，分成九等份後，桿開
(桿的時後要撒手粉才不會黏)
麵團表面噴些水，將菠蘿皮包覆上(菠蘿皮要包過麵團2/3以上)
用切刀在表面畫出紋路，噴水，表面沾上一些細砂糖(不喜歡可省略)
最後發酵50分
烤箱預熱180°C，烤約18分至表面金黃即可
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