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最近忙到都沒空補文~

連麵包也都沒時間做~

忙裡偷閒一下~

先來補上一篇~

在過幾天就可以輕鬆一些囉!

  

麵團材料:

法國麵包粉300g

胚芽粉7g

鹽7g

水230g

速發乾酵母3/4小匙

細砂糖黑糖35g

蜂蜜7g

稞麥粉35g 

 

將麵團所有材料放入盆中混合,搓揉麵團至麵團呈現光滑具延展性為止

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將麵團滾圓,放入盆中,蓋上保鮮膜,發酵一小時至兩倍大

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將發酵好的麵團分割成3等份後在分出50g(一共三大三小),

滾圓,中間發酵半小時

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將大麵團壓平

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由上向下折入

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搓成長條狀

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左右兩端細長

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小麵團壓平

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分割成二等份,依照大麵團做法,搓成長條狀

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一共三條大麵團,六條小麵團,鬆弛十分鐘

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將兩條小麵團編成結

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大麵團用桿麵棍按壓出凹槽

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將結鋪在凹槽上,兩端收口捏緊

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彎成牛角造型,倒放在發酵帆布上,最後發酵半小時

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表面撒上高筋麵粉,烤箱預熱210°C,

(預熱同時用金屬容器放入小石子一起烘烤,

麵包入烤箱前先用60CC熱水澆在石頭上製造蒸汽),

烤約23分

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