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材料(約12個):

 

A.麵包麵糰:

湯種麵糊100g

高筋麵粉200g

全麥麵粉100g

速發乾酵母1/2小匙

雞蛋1個(約50g)

奶油乳酪70g

鹽1/8小匙

蜂蜜50g

冷開水80cc

 

B.表面裝飾

全蛋液、黑或白芝麻適量

 

C.湯種麵糰:

牛奶250cc

高筋麵粉50g

 

D.麵糰內餡:

有鹽奶油適量(以免糰包的進為主,看個人喜好增減)

 

將C材料混合,用小火加熱,一邊不停的攪拌,以免底部燒焦

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攪拌至糊狀就可以關火,蓋上保鮮膜以免水份蒸發掉,放涼備用,

用不完的可以冰冰箱保存2-3天

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將A(奶油除外)所有材料倒進盆中攪拌成一個不手的麵糰

(液體部份保留30cc,在麵糰攪拌成糰後慢慢加)

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將切成小塊的奶油加入麵糰中攪拌搓揉至完全融合

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接著繼續甩打麵糰至可撐得起薄膜

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將麵糰放至盆中表面噴些水,蓋上保鮮膜,放置溫暖密閉空間發酵至兩倍大(約60分鐘)

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將發酵好的麵糰取出拍出空氣

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將麵糰分成12等份,蓋上擰乾的溼讓麵糰休息15分

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將切小丁的有鹽奶油包入

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收口捏緊

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表面刷上全蛋液

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沾上芝麻

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收口朝下放至烤盤中

麵糰表面噴些水,放進烤箱再發酵50-60分至兩倍大

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烤箱預熱170°C,烤18-20分至表面金黃即可

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配方參考:烘焙新手的第二本書

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