Penny~＊~ 陪你去旅行~ ＊~

模具:

半條土司烤模*1

麵糰材料:

高筋麵粉250g

速發乾酵母1/4小匙

細砂糖12g

鹽1/2小匙

水195g

無鹽奶油20g

奶粉5g

1.先將所有材料混合均勻(水除外)

2.水先預留1/3當調節水，把2/3水加入1中，

馬上用手攪拌均勻，以免麵粉結塊

4.邊攪拌邊加入預留的調節水(一次不要加太多，調節水沒用完沒關係)

5.待麵糰搓揉至表面光滑狀，在將奶油加入

6.加入奶油後對折，把奶油包在裡面，搓揉至奶油跟麵糰融

7.搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止

8.蓋上保鮮膜放至約30°c密閉空間發酵至兩倍大(約60分鐘)

9.將麵糰倒出，以手由麵糰的中間向外壓平

10.將左右兩側分別向中心摺1/3，再以手掌按壓

11.從上下兩端各朝中心摺1/3，用手掌按壓，確實排出空氣

12.在將麵糰滾圓，放入盆內，以30°C發酵30分鐘

13.將發酵好的麵糰秤重後，分割成二等份

14.分割好的麵糰滾圓，蓋上擰乾的溼布，醒麵30分鐘

15.將醒好的麵糰用擀麵棍由中間向上下擀勻，確實將空氣擠出

16.將上端1/3麵糰摺向中心，再以手掌按壓收口

17.在將麵糰下方1/3摺入，以手掌按壓

18.將上端稍微反摺後輕輕壓住，以姆指推擠麵糰使表面鼓起，在向自己方向捲起

19.捲好後以掌根壓緊收口

20.收口朝下，將二個麵糰放入烤模，以38°C發醏60分

21.將蛋液加水稀釋後，均勻塗在麵糰表面，烤箱預熱200°C，烤約30分鐘至表面金黃即可

接著香噴噴的土司就完成囉！

以下是第一次試做~表面有點不夠完全~所以又在試做了一個~

以下是第二次出爐的~比第一次完美許多~

配方參考:學作麵包的頂級入門書