Penny~＊~ 陪你去旅行~ ＊~

麵糰材料:

高筋麵粉200g

速發乾酵母1/2小匙

雞蛋半個(約25g)

細砂糖24g

鹽1/8小匙

水118g

無鹽奶油30g

奶粉8g

裝飾:

杏仁角 適量

珍珠糖 or 粗糖 適量

1.先將所有材料混合均勻(蛋、水除外)

2.水先預留1/3當調節水，把蛋跟2/3水混合均勻加入1中

3.馬上用手攪拌均勻，以免麵粉結塊

4.邊攪拌邊加入預留的調節水(一次不要加太多，調節水沒用完沒關係)

5.待麵糰搓揉至表面光滑狀，在將奶油加入

6.加入奶油後對折，把奶油包在裡面，搓揉至奶油跟麵糰融

7.搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止

8.蓋上保鮮膜放至約30°c密閉空間發酵至兩倍大(約50分鐘)

9.將發酵好的麵糰取出分割成六等份，滾圓使表面鼓起，

蓋上擰乾的溼布讓麵糰休息15分(醒麵)

10.將醒好的麵糰壓出空氣

11.將上端1/3摺向中心，以手掌根按壓收口

12.將麵皮反過來向中心折入1/3，用掌根把收口壓緊

13.將麵皮對折

14.收口捏緊

15.滾成長約15cm棒狀， 收口朝下放至烤盤上讓麵糰稍微鬆弛

16.將鬆弛過的麵糰滾成長約25cm棒狀

17.取出三條長麵糰如圖方式編辮子

18.將編好的麵糰收口朝下，以38°C發酵45分

19.將蛋液塗抹於麵糰表面

(蛋液要先篩過，才不會不均勻)

20.灑上粗糖或珍珠糖

21.在將杏仁角灑上

22.烤箱預熱180°C，烤約18分鐘至表面金黃即可

(先預熱好在放入烤箱，以免烘烤過久，麵包水份流失過多)

做辮子麵包時，水份跟發酵時間真的滿重要的，

如果麵糰水份不足就會像我第一次做的一樣裂開

以下就是第一次做的葡萄乾辮子麵包，不止封口裂開，

連辮子都凹凸不平，希望大家都可以成功囉！

配方參考:學作麵包的頂級入門書