Penny~＊~ 陪你去旅行~ ＊~

麵糰材料:

高筋麵粉200g

速發乾酵母1/2小匙

雞蛋半個(約25g)

細砂糖24g

鹽1/8小匙

水118g

無鹽奶油30g

奶粉8g

1.先將所有材料混合均勻(蛋、水除外)

2.水先預留1/3當調節水，把蛋跟2/3水混合均勻加入1中

3.馬上用手攪拌均勻

4.邊攪拌邊加入預留的調節水(一次不要加太多，調節水沒用完沒關係)

5.待麵糰搓揉至表面光滑狀，在將奶油加入

6.加入奶油後對折，把奶油包在裡面，搓揉至奶油跟麵糰融

7.搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止

8.蓋上保鮮膜放至約30°c密閉空間發酵至兩倍大(約50分鐘)

9.將發酵好的麵糰取出分割成八等份，滾圓使表面鼓起，

蓋上擰乾的溼布讓麵糰休息15分(醒麵)

10.將醒好的麵糰壓出空氣

11.將上端1/3摺向中心

12.以手掌根按壓收口

13.將麵皮反過來向中心折入1/3

14.接著用掌根把收口壓緊

15.將麵皮對折

16.收口捏緊

17.滾成長約12cm棒狀，收口朝下放至烤盤上讓麵糰稍微鬆弛

18.將麵糰尖細的一端朝向自己，以麵桿由中心往上端擀平

19.將麵皮一邊輕按一邊捲起

20.收口捏緊

21.收口朝下，排列在烤盤上，以38°c發酵60分鐘

(發酵時要注意麵糰發的程度，以免發過頭)

22.發酵好的麵糰刷上蛋液

(蛋液要先篩過，才不會不均勻)

23.烤箱預熱180°c，烤約18分鐘至表面金黃

(先預熱好在放入烤箱，以免烘烤過久，麵包水份流失過多)

接著香噴噴的小餐包就出爐囉！這次的顏色很均勻，也沒有什麼龜裂開來，

比上次的成功許多，可跟之前那篇比就知道囉！

雖然不是很專業~不過自己做自己吃比較安心^^

雞蛋奶油捲

配方參考:學作麵包的頂級入門書