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模具:

半條土司烤模*1

 

麵糰材料:

 

高筋麵粉250g

速發乾酵母1/4小匙

細砂糖12g

鹽1/2小匙

水195g

無鹽奶油20g

奶粉5g

 

1.先將所有材料混合均勻(水除外)

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2.水先預留1/3當調節水,把2/3水加入1中,

馬上用手攪拌均勻,以免麵粉結塊

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4.邊攪拌邊加入預留的調節水(一次不要加太多,調節水沒用完沒關係)

5.待麵糰搓揉至表面光滑狀,在將奶油加入

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6.加入奶油後對折,把奶油包在裡面,搓揉至奶油跟麵糰融

7.搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止

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8.蓋上保鮮膜放至約30°c密閉空間發酵至兩倍大(約60分鐘)

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9.將麵糰倒出,以手由麵糰的中間向外壓平

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10.將左右兩側分別向中心摺1/3,再以手掌按壓

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11.從上下兩端各朝中心摺1/3,用手掌按壓,確實排出空氣

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12.在將麵糰滾圓,放入盆內,以30°C發酵30分鐘

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13.將發酵好的麵糰秤重後,分割成二等份

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14.分割好的麵糰滾圓,蓋上擰乾的溼布,醒麵30分鐘

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15.將醒好的麵糰用擀麵棍由中間向上下擀勻,確實將空氣擠出

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16.將上端1/3麵糰摺向中心,再以手掌按壓收口

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17.在將麵糰下方1/3摺入,以手掌按壓

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18.將上端稍微反摺後輕輕壓住,以姆指推擠麵糰使表面鼓起,在向自己方向捲起

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19.捲好後以掌根壓緊收口

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20.收口朝下,將二個麵糰放入烤模,以38°C發醏60分

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21.將蛋液加水稀釋後,均勻塗在麵糰表面,烤箱預熱200°C,烤約30分鐘至表面金黃即可

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接著香噴噴的土司就完成囉!

以下是第一次試做~表面有點不夠完全~所以又在試做了一個~

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以下是第二次出爐的~比第一次完美許多~

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配方參考:學作麵包的頂級入門書

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