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芋頭酥也是中秋節時做的~

買了大甲芋頭回來做餡~

因為沒有加色素及香精~

所呈現的是原本的顏色~

也可添加一些抹茶粉~

就會變粉綠色的了~

油酥油皮類的作法其實都的大同小異~

只差在餡料~

一個中秋加一加居然做了五百多顆月餅+芋頭酥送親朋好友orz~

 

油皮材料:

中筋麵粉200g

糖粉20g

無水奶油70g(可換豬油)

水90g(天氣熱可改用冰水或冰塊)

 

油酥材料:

低筋麵粉175g

無水奶油80g

(想要表皮有色感可在油酥加色素香精或是抹茶、巧克力粉等)

餡料:

芋頭餡製作

這次準備了三種餡,芋頭泥、烏豆沙、地瓜泥

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油皮製作:

將油皮所有材料(水先保留一半)放入盆中攪拌,

試情況在慢慢把剩下的水加入搓揉至麵團表面光滑(不黏手)

蓋上保鮮膜,鬆弛約15分鐘

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油酥製作

:將所有材料混合均勻即可(勿過度攪拌)

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分割油皮,每個50g(分割完要馬上蓋上保鮮膜或塑膠袋)

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分割油酥每個35g,芋頭餡每個20g

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油皮包油酥(皮在外,油酥在內),收口捏緊

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桿成長條形

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由上向下捲起(一定要馬上蓋上塑膠袋或保鮮膜),鬆弛5分

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在次桿成長形後捲起(一定要馬上蓋上塑膠袋或保鮮膜),鬆弛10分

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接著將麵團從中間切下,分割成兩半

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壓扁

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大約桿成10cm圓片

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包入芋頭餡(要注意不要包反了,紋路多的朝外)

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烤箱預熱190°C,烤約20分至表面紋路明顯出現

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佩妮 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Jaslene賈絲鈴
  • 層層分明,你的手藝真好!!!
  • 謝謝^^ 還有待進步~

    佩妮 於 2015/02/10 13:55 回覆

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