芋頭酥也是中秋節時做的~
買了大甲芋頭回來做餡~
因為沒有加色素及香精~
所呈現的是原本的顏色~
也可添加一些抹茶粉~
就會變粉綠色的了~
油酥油皮類的作法其實都的大同小異~
只差在餡料~
一個中秋加一加居然做了五百多顆月餅+芋頭酥送親朋好友orz~
油皮材料:
中筋麵粉200g
糖粉20g
無水奶油70g(可換豬油)
水90g(天氣熱可改用冰水或冰塊)
油酥材料:
低筋麵粉175g
無水奶油80g
(想要表皮有色感可在油酥加色素香精或是抹茶、巧克力粉等)
餡料:
這次準備了三種餡,芋頭泥、烏豆沙、地瓜泥
油皮製作:
將油皮所有材料(水先保留一半)放入盆中攪拌,
試情況在慢慢把剩下的水加入搓揉至麵團表面光滑(不黏手)
蓋上保鮮膜,鬆弛約15分鐘
油酥製作
:將所有材料混合均勻即可(勿過度攪拌)
分割油皮,每個50g(分割完要馬上蓋上保鮮膜或塑膠袋)
分割油酥每個35g,芋頭餡每個20g
油皮包油酥(皮在外,油酥在內),收口捏緊
桿成長條形
由上向下捲起(一定要馬上蓋上塑膠袋或保鮮膜),鬆弛5分
在次桿成長形後捲起(一定要馬上蓋上塑膠袋或保鮮膜),鬆弛10分
接著將麵團從中間切下,分割成兩半
壓扁
大約桿成10cm圓片
包入芋頭餡(要注意不要包反了,紋路多的朝外)
烤箱預熱190°C,烤約20分至表面紋路明顯出現
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