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這是去年中秋節時做的月餅~

為了家人及親友的健康~

決定自己動手做~

就連豆沙也自己洗跟炒~

不過之前老師有說過~

如果要放比較久就一定要買現成的豆沙~

自己炒的豆沙頂多放個2-3天就壞了~

雖然如此~為了健康還是堅持自己做~

當然也很擔心會壞掉>"<

所以都交代一定要三日內吃完~

老一輩的不愛吃蛋黃~

怕膽固存過高~

所以也把蛋黃換成了麻糬~

麻糬就是烘焙店賣現成的了~

甜度也減少~

油也是用貴鬆鬆的無水奶油(自炸豬油也不錯,不要用酥油)~

由原料自己選擇~

至少吃的安心一些~

 油皮材料:

中筋麵粉185g

糖粉35g

無水奶油75g(可換豬油)

水85g(天氣熱可改用冰水或冰塊)

 

油酥材料:

低筋麵粉175g

無水奶油80g

 

餡料:

烏豆沙餡720g (烏豆沙製作方式)

麻糬24個(烘焙店賣的)

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油皮製作:

將油皮所有材料(水先保留一半)放入盆中攪拌,

試情況在慢慢把剩下的水加入搓揉至麵團表面光滑(不黏手)

蓋上保鮮膜,鬆弛約15分鐘

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油酥製作:將所有材料混合均勻即可(勿過度攪拌)

 

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分割油皮,每個15g(分割完要馬上蓋上保鮮膜或塑膠袋)

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分割油酥,每個10g

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分割豆沙,每個30g,中間包入麻糬

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油皮包油酥(皮在外,油酥在內)

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桿成長條形

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由上向下捲起(一定要馬上蓋上塑膠袋或保鮮膜),鬆弛5分

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在次桿成長形後捲起(一定要馬上蓋上塑膠袋或保鮮膜),鬆弛10分

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桿成圓形

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包入豆沙餡,捏緊收口

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收口朝底下放在烤盤上,

刷上薄蛋黃液(刷兩次,全部刷完在重頭刷一次)

點上黑芝麻

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烤箱預熱190°C,烤約25分

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