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續上一款的脆皮菠蘿後~

在來一款傳統的糖心菠蘿~

只要有這層菠蘿外皮~

不管是麵包還是泡芙都會變的很棒~

 

麵團材料(約9個):

高筋麵粉250g

速發乾酵母3g

細砂糖20g

全蛋25g

水120g

鹽5g

無鹽奶油25g

 

菠蘿皮材料:

低筋麵粉200g

奶油50g

全蛋50g

細砂糖100g

 

 

菠蘿皮製作:

將軟化的奶油、全蛋、糖放入盆中拌勻

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在將低粉篩入拌勻

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用袋子裝起來,放入冰箱冷藏備用

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麵團製作:

將麵團所有材料(奶油除外)放入盆中混合搓揉至麵團表面光滑有彈性

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在加入奶油加入奶油混合搓揉麵團至可撐的起薄膜為止

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滾圓,放入盆中,蓋上保鮮膜,發酵一小時至兩倍大

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將發酵好的麵團分割成9等份,滾圓,蓋上擰乾的溼毛巾,中間發酵20分

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在次將麵團拍出空氣,滾圓

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將菠蘿皮從冰箱取出,分成九等份後,桿開

(桿的時後要撒手粉才不會黏)

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麵團表面噴些水,將菠蘿皮包覆上(菠蘿皮要包過麵團2/3以上)

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用切刀在表面畫出紋路,噴水,表面沾上一些細砂糖(不喜歡可省略)

最後發酵50分

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烤箱預熱180°C,烤約18分至表面金黃即可

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