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菠蘿麵包真的不管大人小孩都愛~

搭配上花生醬的表皮香香脆脆的~

真的是一款經典的童年麵包~呵!

 

麵團材料(約9個):

高筋麵粉250g

速發乾酵母3g

細砂糖20g

全蛋50g

水110g

鹽5g

無鹽奶油25g

 

菠蘿皮材料:

高筋麵粉120g

奶油75g

花生醬15g

雞蛋半顆

蜂蜜13g

細砂糖75g

鹽1g

杏仁角適量

可可粉3g

 

菠蘿皮製作:

將室溫融化的奶油及花生醬用打蛋器拌勻

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加入可可粉、糖、鹽、蜂蜜、雞蛋、杏仁角拌勻

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將低粉過篩加入,以刮刀直線方式快速切拌,放冷藏備用

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麵團製作:

將麵團所有材料(奶油除外)放入盆中混合搓揉至麵團表面光滑有彈性

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在加入奶油加入奶油混合搓揉麵團至可撐的起薄膜為止

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滾圓,放入盆中,蓋上保鮮膜,發酵一小時至兩倍大

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將發酵好的麵團分割成9等份,滾圓,蓋上擰乾的溼毛巾,中間發酵20分

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在次將麵團拍出空氣,滾圓

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將菠蘿皮桿成麵團表面大小,蓋在麵團上(麵團表面先沾點水在蓋上)

最後發酵約50分

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以190°C烤約15分至表面金黃即可

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