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最近黑心油的風波也沖及到了烘焙業~

還好平常也不愛在外面買這些東西~

要吃還是自己做比較安心~

這陣子上的中式點心也受到了影響~

因為豬油的問題~

還好下回上課有別家的豬油可以用了~ 

 

中種麵團材料:

高筋麵粉100g

全麥粉50g

水150g

速發乾酵母1/4小匙

(↑將所有材料混合拌勻,蓋上保鮮膜,室溫發酵1小時,冷藏發酵約12小時)

 

主麵團材料:

細砂糖30g

橄欖油20g

鹽9g

水200g

高筋麵粉350g

速發乾酵母3/4小匙

洋蔥(切細絲)

 

將麵團所有材料含中種麵團放入盆中混合搓揉至麵團表面光滑有彈性

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在將切絲的洋蔥加入混合均勻

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滾圓,放入盆中,蓋上保鮮膜,發酵一小時至兩倍大

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將發酵好的麵團分割成3等份,滾圓,蓋上擰乾的溼毛巾,中間發酵40分

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將麵團壓扁,捲成橄欖形

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放在發酵帆布上,最後發酵半小時

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發酵好的麵糰移至烤盤上,撒上高筋麵粉,麵團中間淺劃一刀

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烤箱預熱210°C,

(預熱同時用金屬容器放入小石子一起烘烤,

麵包入烤箱前先用60CC熱水澆在石頭上製造蒸汽),

烤約20分

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