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颱風天也是要吃胖~

越嚼越香的歐式的麵包~

在麵包店也常見到的一款~

不過麻煩的在於培養葡萄菌水~

需要花五天的時間製作~

也是一款很費時的麵包~

剛出爐還有紅酒及桂圓的香氣~

萄葡菌水材料:

葡萄乾170g

細砂糖65g

開水335g

作法:將葡萄乾用熱水湯過瀝乾,

在將開水、細砂糖放入乾淨的玻璃容器中內混合,

在將葡萄乾加入。

蓋上蓋子密封後,放置在室溫下發酵,

每天打開瓶蓋搖晃三次,

大約第五日,葡萄乾浮在表面上後,濾出葡萄水放置冷藏,

葡萄菌水就完成了!

葡萄菌液種材料:

高筋麵粉275g

速發乾酵母1/2小匙

葡萄菌水65g

水125g

(將所有材料混合均勻至光滑狀,室溫發酵1小時後,放入冷藏12小時)

 

麵團材料:

高筋麵粉100g

鹽8g

紅酒57g

速發乾酵母3/4小匙

水25g

細砂糖15g

內餡材料:

核桃50g(先用150°C烘烤5分)

龍眼乾100g

葡萄乾100g

胚芽粉15g

將葡萄菌水種加入細砂糖、鹽、紅酒、水混和拌勻

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在將高筋麵粉、酵母加入混合均勻至表面光滑為止

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在將內餡加入混合

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將麵團滾圓放入盆中發酵約1小時至兩倍大

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將麵團拍出空氣後,分割成四等份,蓋上擰乾的溼布,中間發酵30分

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將麵團整成圓球狀,鬆弛15分後在滾圓一次,最後發酵40分,

發酵完成後,表面撒上高筋麵粉,淺劃出紋路

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烤箱預熱220°C

(預熱同時用金屬容器放入小石子一起烘烤,

麵包入烤箱前先用60CC熱水澆在石頭上製造蒸汽),

烤約25分

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