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今年的中秋真是忙碌~

原本想說不大有人愛吃月餅~

所以也沒有想做的計畫~

最後還是忍不住做了~

就連餡料也都自己炒~

怕買現成的有加防腐劑等化學的東西~

而且自己炒餡也可以減油減糖~

吃了比較健康~

說到這餡~我還是第一次炒~

還好吃到的人都說不錯吃~

光這整個星期~

炒了三次烏豆沙~

一直到現在才有時間分享我的做法~

材料:

紅豆1斤

砂糖150g

花生油100g

麥芽糖100g

鮮奶油適量

(以上是比較低油低糖,可自己試味道,味道不夠在增加)

 

先將紅豆煮爛(用電鍋加水煮兩次,不用泡也可以直接煮)

一定要煮到一捏就散的成度

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在將紅豆放進豆漿袋裡,袋口打結

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準備一盆水(過瀘過的),大約半盆水,

就開始用手搓,像洗衣服那樣~

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搓出來的水倒進粿巾裡

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在將粿巾擠乾,過瀘出豆沙,就這樣重覆上面的步驟洗豆沙~

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洗到最剩下的穀(白色的紅豆仁就是沒煮夠爛的關係)

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接著在鍋中加入花生油及砂糖,中火炒至糖融化(要不停的攪拌,以免燒焦)

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糖融化後在將豆沙加入,炒到稍微收乾時加入麥芽糖

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炒到收乾後,在加些鮮奶油調合溼度,也可以增加豆沙香氣

如果感覺太溼在炒乾一些,甜味跟溼度都是可以自己控制的~

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炒好的豆沙可冷藏一星期,冷凍一個月左右~

不過要注意的是自己炒的豆沙不能放太久~

做出來的月餅也盡量在三日內食用完~

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