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這款巴比倫麵包其實也就是鄉村麵包有一種~

鄉村麵包的特色就是無糖無油或是低糖低油~

加上全麥粉~

簡單的味道中充滿著滿滿的小麥香氣~

越嚼越香~

 

中種麵團:

高筋麵粉100g

全麵粉50g

速發乾酵母1/8小匙

水150g

 

將中種麵團中所有材料放入盆中拌勻,

室溫發酵1小時後移入冰箱冷藏12小時

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主麵團材料:

法國麵包粉250g

全麥粉100g

速發乾酵母4/3小匙

細砂糖10g

鹽10g

鮮奶100g

蜂蜜15g

水115g

 

將所有材料放入盆中,中種麵團加入拌勻

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搓揉至麵團光滑具有延展性後,滾圓,放入盆中發酵約1小時

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發酵好的麵團分割成五等份,滾圓,中間發酵30分

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將麵團拍出空氣

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向下折入1/3

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向上折入3/1

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轉向90度後向下折3折

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滾圓

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整齊放入烤盤上,最後發酵30分

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表面撒上高筋麵粉

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用刀割出井字紋路

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烤箱預熱220°C

(預熱同時用金屬容器放入小石子一起烘烤,

麵包入烤箱前先用60CC熱水澆在石頭上製造蒸汽),

烤約25分

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