這款巴比倫麵包其實也就是鄉村麵包有一種~
鄉村麵包的特色就是無糖無油或是低糖低油~
加上全麥粉~
簡單的味道中充滿著滿滿的小麥香氣~
越嚼越香~
中種麵團:
高筋麵粉100g
全麵粉50g
速發乾酵母1/8小匙
水150g
將中種麵團中所有材料放入盆中拌勻，
室溫發酵1小時後移入冰箱冷藏12小時
主麵團材料:
法國麵包粉250g
全麥粉100g
速發乾酵母4/3小匙
細砂糖10g
鹽10g
鮮奶100g
蜂蜜15g
水115g
將所有材料放入盆中，中種麵團加入拌勻
搓揉至麵團光滑具有延展性後，滾圓，放入盆中發酵約1小時
發酵好的麵團分割成五等份，滾圓，中間發酵30分
將麵團拍出空氣
向下折入1/3
向上折入3/1
轉向90度後向下折3折
滾圓
整齊放入烤盤上，最後發酵30分
表面撒上高筋麵粉
用刀割出井字紋路
烤箱預熱220°C
(預熱同時用金屬容器放入小石子一起烘烤，
麵包入烤箱前先用60CC熱水澆在石頭上製造蒸汽)，
烤約25分
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