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今天又是做我最不拿手的蛋糕了~

雖然做的不好看~

但味道還不錯~嘻!

捲蛋糕真的是要技術~

沒多練還真的捲的很醜>"<

 

材料(烤盤大小約35*24):

蛋白*5

細砂糖70g

香草酒1/4匙

低筋麵粉50g

無糖可可粉10g

檸檬汁1/2小匙

蛋黃*5

 

內餡材料:

蛋白*1

細砂糖30g

冷水15g

無鹽奶油75g

杏仁角50g(先以150°C烤5分鐘)

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先將蛋白用打蛋器打出泡沫在加入檸檬汁及細砂糖

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打至乾性發泡

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加入蛋黃及香草酒拌勻

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在將低粉分兩次加入以切拌方式拌勻

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裝一些麵糊至擠花袋中,擠花嘴0.5CM,在烤盤上擠出圖案(要先將烤焙紙舖上)

以170°C烤2分鐘後取出

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剩下的麵糊加入可可粉拌勻

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將可可麵糊倒入烤盤中,入烤箱前輕敲幾下,以170°C烤約15分鐘

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烤好取出,烤紙四周撕開放涼,底部等完全涼後在撕開

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接著製作內餡

將內餡用的蛋白打至略發泡

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將冷水及細砂糖放入盆中

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以小火煮糖漿,煮至冒大泡泡為止(約110°C)

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馬上加入蛋白中,一邊倒入一邊高速打發

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打至尾端挺立程度

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加入軟化的無鹽奶油混合均勻

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將蛋白霜抹在蛋糕捲上

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撒上杏仁角,利用原本的烤紙將蛋糕捲起來,收口朝下

(捲的時後可以先用刀在起頭的地方劃出幾刀直線比較好捲,雖然我也捲的很醜>"<)

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用膠塑袋或保鮮膜包起來,冷藏4小時定型在取出切片

涼涼的蛋糕捲在夏天吃最適合了

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