前一篇的聖誕麵包是德國的~
今天這款是義大利的~
這款麵包真的手續很多~
需要長時間才作的出來~
麵團材料:
1.高筋麵粉50g
速發乾酵母1/8小匙
鮮奶50g
香橙酒10g
2.蛋黃150g
全蛋50g
鹽8g
細砂糖60g
蜂蜜40g
3.高筋麵粉250g
速發乾酵母1/4小匙
4.水75g
鮮奶75g
高筋麵粉200g
速發乾酵母1/4小匙
發酵奶油150g
5.葡萄乾100g
蜜漬橘皮50g
核桃100g
檸檬皮屑15g
a.將材料1拌勻，冷藏發酵12小時
b.將材料2加入a中拌勻
c.在將材料3加入b中拌勻搓揉至表面光滑
d.放入容器中發酵3小時
e.將材料4中的水及鮮奶先加入d中混合拌勻
f.在將材料4中剩下的材料(奶油除外)通通加入搓揉至表面光滑後，
在將奶油加入搓揉至可撐起薄膜，最後在將材料5加入拌勻，
滾圓，放入盆中發酵30分
g.發酵好的麵團分割成哈雷杯(我買到的很小)裝的下的大小，
滾圓，蓋上擰乾的溼布，中間發酵30分
h.用手拍出空氣
上下各折入1/3
轉90度在折三折
滾成圓形
放入紙杯中最後發酵半小時
表面刷上蛋液
剪出十字切口
放上奶油
烤箱預熱180°C，烤約20分至表面金黃
出爐放涼，撒上防潮糖粉
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