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前一篇的聖誕麵包是德國的~

今天這款是義大利的~

這款麵包真的手續很多~

需要長時間才作的出來~

 

麵團材料:

 1.高筋麵粉50g

速發乾酵母1/8小匙

鮮奶50g

香橙酒10g

 

2.蛋黃150g

全蛋50g

鹽8g

細砂糖60g

蜂蜜40g

 

3.高筋麵粉250g

速發乾酵母1/4小匙

 

4.水75g

鮮奶75g

高筋麵粉200g

速發乾酵母1/4小匙

發酵奶油150g

 

5.葡萄乾100g

蜜漬橘皮50g

核桃100g

檸檬皮屑15g

 

a.將材料1拌勻,冷藏發酵12小時

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b.將材料2加入a中拌勻

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c.在將材料3加入b中拌勻搓揉至表面光滑

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d.放入容器中發酵3小時

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e.將材料4中的水及鮮奶先加入d中混合拌勻

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f.在將材料4中剩下的材料(奶油除外)通通加入搓揉至表面光滑後,

在將奶油加入搓揉至可撐起薄膜,最後在將材料5加入拌勻,

滾圓,放入盆中發酵30分

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g.發酵好的麵團分割成哈雷杯(我買到的很小)裝的下的大小,

滾圓,蓋上擰乾的溼布,中間發酵30分

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h.用手拍出空氣

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上下各折入1/3

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轉90度在折三折

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滾成圓形

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放入紙杯中最後發酵半小時

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表面刷上蛋液

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剪出十字切口

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放上奶油

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烤箱預熱180°C,烤約20分至表面金黃

出爐放涼,撒上防潮糖粉

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