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當初聽到這麵包的名字就覺得很有趣~

在加上形狀像蛋糕一樣討喜~

只是家裡沒有模具~

朋友聽到就說她那有模具可以借我~

而且還是在日本買的呢~

要我試用看看好不好用~

終於就有機會試做看看啦!

不要誤會~它真的是麵包唷ˆˆ

這是用一個六吋跟一個四吋模做的~

 

中種麵團材料:

 高筋麵粉100g

速發乾酵母1/8小匙

鮮奶135g

(將中種麵團所有材料混合搓揉至光滑程度,

放入盆中發酵約1小時,放入冰箱冷藏發酵約12小時)

主麵團材料: 

高筋麵粉230g

速發乾酵母1/2小匙

細砂糖40g

鹽6g

蜂蜜12g

全蛋115g

鮮奶50g

動物性鮮奶油20g

無鹽奶油100g

葡萄乾70g

(↑先用熱水燙過瀝乾放涼,在浸泡紅酒或萊姆酒,大約泡個1天↑)

蜜漬橘皮20g

 

將麵團所有材料放入盆中混合拌勻搓揉(奶油除外)

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搓揉至麵團光滑後在將奶油加入搓揉至融合

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最後在甩打麵團至可撐起薄膜後,在加入葡萄乾跟蜜漬橘皮混合拌勻,

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將麵團滾圓放入盆中發酵至兩倍大(約一小時)

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發酵好的麵團取出分割成2等份(因為模具一大一小,我大概分成一大一小團)

滾圓,蓋上擰乾溼布中間發酵半小時

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將麵團桿成長形

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由上向下捲起,略搓長後,收口捏緊,在將頭尾接合成甜甜圈形狀

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模具先塗上一層油

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在將杏仁果整齊排入

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在將麵包放入模中,輕壓一下,讓麵團塞滿模具,烤出來才會漂亮

最後發40分至模具約八分滿

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烤箱預熱200°C,烤約25分至表面金黃

取出放涼,灑上防潮糖粉就完成囉!

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