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這款巧克力花結對我來說真的是很有挑戰性~

讓我做了三次才成功~

前兩次麵團太溼完全不能整型~

結打到一半就自動斷掉~

第三次終於成功了~

麵團材料:

 

高筋麵粉250g

鹽4g

細砂糖38g

奶粉10g

蜂蜜8g

全蛋25g

可可粉4g

水163g

速發乾酵母1/2小匙

無鹽奶油30g

水滴巧克力40g

 

將麵團所有材料放入盆中混合拌勻搓揉

(水滴巧克力及奶油除外,水先預留30cc)

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剩下的水在搓揉中慢慢加入,

搓揉至麵團光滑後在將奶油加入搓揉至融合

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最後在甩打麵團至可撐起薄膜後,將水滴巧克力加入混合均勻,

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在將麵團滾圓放入盆中發酵至兩倍大(約一小時)

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將發酵好的兩種麵團平均分割成五等份,

蓋上保鮮膜,放至冷藏發酵20分

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將麵團桿成長片狀,厚約0.3cm,分割成2等份

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將麵團分別扭轉

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在依下圖做成花結

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平均放在烤盤上,最後發酵30分,烤前表面刷上蛋液

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烤箱預熱180°C,烤約18分至表面金黃

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