這款巧克力花結對我來說真的是很有挑戰性~
讓我做了三次才成功~
前兩次麵團太溼完全不能整型~
結打到一半就自動斷掉~
第三次終於成功了~
麵團材料:
高筋麵粉250g
鹽4g
細砂糖38g
奶粉10g
蜂蜜8g
全蛋25g
可可粉4g
水163g
速發乾酵母1/2小匙
無鹽奶油30g
水滴巧克力40g
將麵團所有材料放入盆中混合拌勻搓揉
(水滴巧克力及奶油除外，水先預留30cc)
剩下的水在搓揉中慢慢加入，
搓揉至麵團光滑後在將奶油加入搓揉至融合
最後在甩打麵團至可撐起薄膜後，將水滴巧克力加入混合均勻，
在將麵團滾圓放入盆中發酵至兩倍大(約一小時)
將發酵好的兩種麵團平均分割成五等份，
蓋上保鮮膜，放至冷藏發酵20分
將麵團桿成長片狀，厚約0.3cm，分割成2等份
將麵團分別扭轉
在依下圖做成花結
平均放在烤盤上，最後發酵30分，烤前表面刷上蛋液
烤箱預熱180°C，烤約18分至表面金黃
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