前陣子也做了一款維也納~
不遇是用法國麵包粉做的~
這次的口感跟上回的不同~
如果比較喜歡硬一些的口感可以參考另一款法國維也納
麵團材料:
高筋麵粉225g
低筋麵粉25g
速乾酵母1/2小匙
細砂糖40g
鮮奶50g
蛋1/2個
蜂蜜5g
鹽3g
水125g
無鹽奶油20g
內餡材料:
無鹽奶油50g
細砂糖27g
煉乳10g
內餡做法:將奶油+砂糖打至泛白，在加入煉乳拌勻即可
將麵團所有材料放入盆中混合拌勻搓揉
(奶油除外，水先預留30cc)
剩下的水在搓揉中慢慢加入，搓揉至麵團光滑無顆粒狀後
在將奶油加入搓揉融合後，甩打麵團至可撐起薄膜為止
將麵團滾圓放入盆中發酵至兩倍大(約一小時)
發酵好的麵團取出
分割成五等份滾圓，蓋上擰乾的溼布，中間發酵約30分
將麵團壓扁
上方1/3向下折入
下方1/3向上折入
在對折捏緊收口
收口朝下，滾成棒狀
平均放入烤盤中，最後發酵約半小時
刷上蛋液
表面用刀片畫出三條斜線
烤箱預熱180°C，烤約20分至表面金黃即可
將麵包橫切開
包入內餡即可
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