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前陣子也做了一款維也納~

不遇是用法國麵包粉做的~

這次的口感跟上回的不同~

如果比較喜歡硬一些的口感可以參考另一款法國維也納

 

麵團材料:

高筋麵粉225g

低筋麵粉25g

速乾酵母1/2小匙

細砂糖40g

鮮奶50g

蛋1/2個

蜂蜜5g

鹽3g

水125g

無鹽奶油20g

 

內餡材料:

無鹽奶油50g

細砂糖27g

煉乳10g

內餡做法:將奶油+砂糖打至泛白,在加入煉乳拌勻即可

  

將麵團所有材料放入盆中混合拌勻搓揉 

(奶油除外,水先預留30cc)

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剩下的水在搓揉中慢慢加入,搓揉至麵團光滑無顆粒狀後

在將奶油加入搓揉融合後,甩打麵團至可撐起薄膜為止

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將麵團滾圓放入盆中發酵至兩倍大(約一小時)

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發酵好的麵團取出

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分割成五等份滾圓,蓋上擰乾的溼布,中間發酵約30分

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將麵團壓扁

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上方1/3向下折入

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下方1/3向上折入

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在對折捏緊收口

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收口朝下,滾成棒狀

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平均放入烤盤中,最後發酵約半小時

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刷上蛋液

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表面用刀片畫出三條斜線

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烤箱預熱180°C,烤約20分至表面金黃即可

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將麵包橫切開

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包入內餡即可

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