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乳酪麵包這款也是軟式甜麵包~

加上乳酪內餡~

酸酸甜甜的~

不喜歡乳酪餡的話~

換成奶酥也很不錯~

麵團材料:

高筋麵粉250g

細砂糖40g

鹽4g

蛋黃38g

全蛋33g

蜂蜜5g

鮮奶油38g(可換成鮮奶)

水63g

速發乾酵母3g

無鹽奶油30g

內餡材料:

奶油乳酪83g

糖粉8g

蜜漬果乾25g

表面裝飾:

無鹽奶油50g

糖粉43g

全蛋38g

低筋麵粉50g

將麵團所有材料放入盆中混合拌勻搓揉(奶油除外,水先預留30cc)

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剩下的水在搓揉中慢慢加入,搓揉至麵團光滑無顆粒狀後

在將奶油分次加入搓揉融合

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最後在甩打麵團至可撐起薄膜為止

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將麵團滾圓放入盆中發酵至兩倍大(約一小時)

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發酵好的麵團分割成60g大小,蓋上擰乾的溼布,發酵約30分

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利用發酵時間製作內餡及表皮

內餡部份:將乳酪、糖粉拌勻

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在加入蜜漬果乾拌勻備用

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表皮部份:

奶油+糖粉拌勻

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蛋液分次加入拌勻

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在將低筋麵粉加入拌勻即可放入擠花袋中備用

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將休息好的麵團取出壓平,包入乳酪餡

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收口捏緊朝下,整齊放置烤盤中

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擠上墨西哥麵糊

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烤箱預熱170°C,烤約20分至表面金黃即可

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