乳酪麵包這款也是軟式甜麵包~
加上乳酪內餡~
酸酸甜甜的~
不喜歡乳酪餡的話~
換成奶酥也很不錯~
麵團材料:
高筋麵粉250g
細砂糖40g
鹽4g
蛋黃38g
全蛋33g
蜂蜜5g
鮮奶油38g(可換成鮮奶)
水63g
速發乾酵母3g
無鹽奶油30g
內餡材料:
奶油乳酪83g
糖粉8g
蜜漬果乾25g
表面裝飾:
無鹽奶油50g
糖粉43g
全蛋38g
低筋麵粉50g
將麵團所有材料放入盆中混合拌勻搓揉(奶油除外，水先預留30cc)
剩下的水在搓揉中慢慢加入，搓揉至麵團光滑無顆粒狀後
在將奶油分次加入搓揉融合
最後在甩打麵團至可撐起薄膜為止
將麵團滾圓放入盆中發酵至兩倍大(約一小時)
發酵好的麵團分割成60g大小，蓋上擰乾的溼布，發酵約30分
利用發酵時間製作內餡及表皮
內餡部份:將乳酪、糖粉拌勻
在加入蜜漬果乾拌勻備用
表皮部份:
奶油+糖粉拌勻
蛋液分次加入拌勻
在將低筋麵粉加入拌勻即可放入擠花袋中備用
將休息好的麵團取出壓平，包入乳酪餡
收口捏緊朝下，整齊放置烤盤中
擠上墨西哥麵糊
烤箱預熱170°C，烤約20分至表面金黃即可
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