今天要來做可口的巨蛋麵包~
裡面很軟綿~
在加上外面的墨西哥皮~
真的是絕配~
不過這款麵包也算是高熱量的~
麵團材料:
高筋麵粉400g
低筋麵粉100g
細砂糖75g
鹽5g
蛋黃150g
鮮奶250g
速發乾酵母1小匙
無鹽奶油250g
墨西哥皮:
無鹽奶油75g
糖粉65g
全蛋1個
低筋麵粉75g
表面裝飾:
糖粉適量
杏仁片適量
將麵團所有材料放入盆中混合拌勻搓揉(奶油除外，水先預留30cc)
剩下的水在搓揉中慢慢加入，搓揉至麵團光滑無顆粒狀後
在將奶油分次加入搓揉融合
最後在甩打麵團至可撐起薄膜為止
將麵團滾圓放入盆中發酵至兩倍大(約一小時)
發酵好的麵團取出分割成五等份，蓋上擰乾的溼布，發酵約30分
將休息好的麵團取出壓平
上方麵皮向下折1/3
下方麵皮向上折1/3
在將麵團轉向90度，折三折
滾成圓形，收口朝下，整齊放入烤盤中，放入烤箱發酵30分
利用發酵時間製作墨西哥皮
將奶油及糖粉拌勻
蛋液分次加入拌勻
在將低筋麵粉加入拌勻即可放入擠花袋中
擠在發酵好的麵團上，大約1/2即可
撒上杏仁片
烤箱預熱180°C，烤約25分至表面金黃即可
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