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今天要來做可口的巨蛋麵包~

裡面很軟綿~

在加上外面的墨西哥皮~

真的是絕配~

不過這款麵包也算是高熱量的~

麵團材料:

高筋麵粉400g

低筋麵粉100g

細砂糖75g

鹽5g

蛋黃150g

鮮奶250g

速發乾酵母1小匙

無鹽奶油250g

墨西哥皮:

無鹽奶油75g

糖粉65g

全蛋1個

低筋麵粉75g

表面裝飾:

糖粉適量

杏仁片適量

將麵團所有材料放入盆中混合拌勻搓揉(奶油除外,水先預留30cc)

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剩下的水在搓揉中慢慢加入,搓揉至麵團光滑無顆粒狀後

在將奶油分次加入搓揉融合

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最後在甩打麵團至可撐起薄膜為止

 

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將麵團滾圓放入盆中發酵至兩倍大(約一小時)

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發酵好的麵團取出分割成五等份,蓋上擰乾的溼布,發酵約30分

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將休息好的麵團取出壓平

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上方麵皮向下折1/3

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下方麵皮向上折1/3

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在將麵團轉向90度,折三折

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滾成圓形,收口朝下,整齊放入烤盤中,放入烤箱發酵30分

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利用發酵時間製作墨西哥皮

將奶油及糖粉拌勻

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蛋液分次加入拌勻

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在將低筋麵粉加入拌勻即可放入擠花袋中

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擠在發酵好的麵團上,大約1/2即可

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撒上杏仁片

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烤箱預熱180°C,烤約25分至表面金黃即可

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