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最近迷上的一本"頂級風味麵包書"

裡面的每款麵包看起來都好好吃~

不過這本書比較不適合初學者

沒有太多的圖片解說

今天這款也是裡面的其中之一

好像還沒做過咖啡口味的麵包

今天就來試看看ˆˆ

 

麵團材料:

高筋麵粉225g

低筋麵粉25g

鹽3g

細砂糖40g

咖啡粉5g

全蛋25g

鮮奶62g

水75g

速發乾酵母1/2小匙

無鹽奶油25g

 

內餡材料:

核桃35g(先用150°C烤5分鐘放涼)

葡萄乾35g(先用熱水燙過)

 

表面裝飾:

蛋黃25g

糖粉12g

低筋麵粉15g

水滴巧克力適量

 

將麵團所有材料放入盆中混合拌勻搓揉(奶油除外,水先預留30cc)

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剩下的水在搓揉中慢慢加入,搓揉至麵團光滑無顆粒狀後

在將奶油加入搓揉融合

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最後在甩打麵團至可撐起薄膜為止,將麵團滾圓放入盆中發酵至兩倍大(約一小時)

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發酵好的麵團取出分割成三等份,蓋上擰乾的溼布,發酵約30分

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將麵團桿平

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放入餡料

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由上方向下捲起

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左右兩邊折入,捲成橄欖形

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收口捏緊,整齊放入烤盤中,發酵約30分

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發酵時來做黃金皮,將蛋黃、粉糖拌勻

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在加入低筋麵粉拌勻即可

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裝入擠花袋中

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擠在發酵好的麵團上

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在表面撒上一些水滴巧克力

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烤箱預熱170°C,烤約20分至表面金黃即可

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佩妮 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 胖精靈
  • 這是我在痞客邦的站..
    很久沒寫了~來取經.真的做很美^^
    好像不能貼圖.要不就貼我做的給妳看..呵呵
    語法都忘光光
  • 嗯嗯~國外生活一定多彩多姿^^ 羨慕~

    佩妮 於 2014/06/09 00:19 回覆

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