最近迷上的一本"頂級風味麵包書"
裡面的每款麵包看起來都好好吃~
不過這本書比較不適合初學者
沒有太多的圖片解說
今天這款也是裡面的其中之一
好像還沒做過咖啡口味的麵包
今天就來試看看ˆˆ
麵團材料:
高筋麵粉225g
低筋麵粉25g
鹽3g
細砂糖40g
咖啡粉5g
全蛋25g
鮮奶62g
水75g
速發乾酵母1/2小匙
無鹽奶油25g
內餡材料:
核桃35g(先用150°C烤5分鐘放涼)
葡萄乾35g(先用熱水燙過)
表面裝飾:
蛋黃25g
糖粉12g
低筋麵粉15g
水滴巧克力適量
將麵團所有材料放入盆中混合拌勻搓揉(奶油除外，水先預留30cc)
剩下的水在搓揉中慢慢加入，搓揉至麵團光滑無顆粒狀後
在將奶油加入搓揉融合
最後在甩打麵團至可撐起薄膜為止，將麵團滾圓放入盆中發酵至兩倍大(約一小時)
發酵好的麵團取出分割成三等份，蓋上擰乾的溼布，發酵約30分
將麵團桿平
放入餡料
由上方向下捲起
左右兩邊折入，捲成橄欖形
收口捏緊，整齊放入烤盤中，發酵約30分
發酵時來做黃金皮，將蛋黃、粉糖拌勻
在加入低筋麵粉拌勻即可
裝入擠花袋中
擠在發酵好的麵團上
在表面撒上一些水滴巧克力
烤箱預熱170°C，烤約20分至表面金黃即可
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