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德國風味的蛋糕麵團做成的麵包~

中間塗上楓糖奶油夾餡~

在加上高筋跟低筋麵粉的組合~

是一款吃起來外鬆軟酥脆的麵包~

 

麵團材料:

高筋麵粉200g

低筋麵粉50g

鹽2g

細砂糖45g

蛋黃35g

鮮奶112g

速發酵母3/4小匙

水25g

 

內餡材料:

無鹽奶油50g

楓糖漿75g

杏仁粉15g

 

表面裝飾:

全蛋液

杏仁片適量

珍珠糖適量

 

將內餡材料的奶油及楓糖拌勻後在加入杏仁粉混合均勻即可

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將麵團所有材料放入盆中(水最後在加入)混合搓揉,

剩下的水在搓揉中慢慢加入,最後在甩打麵團至可撐起薄膜為止

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將麵團滾圓放入盆中,表面噴些水,蓋上保鮮膜待發酵至兩倍大(約一小時)

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發酵好的麵團取出分割成四等份,蓋上擰乾的溼布醒麵15分

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醒好的麵團搓成橢圓,擀平

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抹上楓糖餡

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將麵團捲起,收口捏緊,搓長

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鬆弛麵團10分鐘

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用切刀將中間切開

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交叉重疊到底

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底端收合捏緊

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平均放至烤盤上,發酵約30分

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表面刷上蛋液

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撒上珍珠糖

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在撒上杏仁片

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烤箱預熱170°C,烤約18-20分至表面金黃即可

出爐後可在表面撒上一些細砂糖

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