德國風味的蛋糕麵團做成的麵包~
中間塗上楓糖奶油夾餡~
在加上高筋跟低筋麵粉的組合~
是一款吃起來外鬆軟酥脆的麵包~
麵團材料:
高筋麵粉200g
低筋麵粉50g
鹽2g
細砂糖45g
蛋黃35g
鮮奶112g
速發酵母3/4小匙
水25g
內餡材料:
無鹽奶油50g
楓糖漿75g
杏仁粉15g
表面裝飾:
全蛋液
杏仁片適量
珍珠糖適量
將內餡材料的奶油及楓糖拌勻後在加入杏仁粉混合均勻即可
將麵團所有材料放入盆中(水最後在加入)混合搓揉,
剩下的水在搓揉中慢慢加入,最後在甩打麵團至可撐起薄膜為止
將麵團滾圓放入盆中,表面噴些水,蓋上保鮮膜待發酵至兩倍大(約一小時)
發酵好的麵團取出分割成四等份,蓋上擰乾的溼布醒麵15分
醒好的麵團搓成橢圓,擀平
抹上楓糖餡
將麵團捲起,收口捏緊,搓長
鬆弛麵團10分鐘
用切刀將中間切開
交叉重疊到底
底端收合捏緊
平均放至烤盤上,發酵約30分
表面刷上蛋液
撒上珍珠糖
在撒上杏仁片
烤箱預熱170°C,烤約18-20分至表面金黃即可
出爐後可在表面撒上一些細砂糖
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