在夜市常看到在賣的木柴麵包~
小小一塊價格卻不便宜~
以前小時後吃過一次~
就一直很難忘記這種味道~
因為貴~吃到的機會也很少~
這次就自己動手做看看~
雖然口感還是沒有外面賣的那麼柔軟~
但至少吃了比較安心又健康~
麵團材料:
高筋麵粉165g
低筋麵粉135g
老麵150g
(老麵做法:高筋100g 乾酵姆1g 鹽適量 冷水60cc
混合搓揉拌勻，室溫放置二小時放入冰箱，隔天就是老麵了)
牛奶65g
蛋50g
糖55g
鹽2g
無鹽奶油36g
奶粉40g
肉鬆適量
所有材料放入盆中(奶油除外)
搓揉至麵團無顆粒狀
加入奶油繼續搓揉至光滑麵團，放入盆中發酵約25分
在將麵團取出，用桿麵棍將麵團桿成方形薄片
將麵團上面1/3向下折
下方1/3向上折
轉向90度桿開
重復以上動作至少15次，如麵團太緊時可休息3分鐘在桿
最後桿成約35cm*35cm麵皮(此時麵皮非常光滑)
平勻舖上肉鬆，將麵團捲起
表面刷上蛋液，以130°C烤約50分
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