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在夜市常看到在賣的木柴麵包~

小小一塊價格卻不便宜~

以前小時後吃過一次~

就一直很難忘記這種味道~

因為貴~吃到的機會也很少~

這次就自己動手做看看~

雖然口感還是沒有外面賣的那麼柔軟~

但至少吃了比較安心又健康~

 

麵團材料:

高筋麵粉165g

低筋麵粉135g

老麵150g

(老麵做法:高筋100g 乾酵姆1g 鹽適量 冷水60cc

混合搓揉拌勻,室溫放置二小時放入冰箱,隔天就是老麵了)

牛奶65g

蛋50g

糖55g

鹽2g

無鹽奶油36g

奶粉40g

肉鬆適量

 

所有材料放入盆中(奶油除外)

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搓揉至麵團無顆粒狀

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加入奶油繼續搓揉至光滑麵團,放入盆中發酵約25分

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在將麵團取出,用桿麵棍將麵團桿成方形薄片

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將麵團上面1/3向下折

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下方1/3向上折

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轉向90度桿開

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重復以上動作至少15次,如麵團太緊時可休息3分鐘在桿

最後桿成約35cm*35cm麵皮(此時麵皮非常光滑)

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平勻舖上肉鬆,將麵團捲起

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表面刷上蛋液,以130°C烤約50分

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