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做吐司的次數到現在應該用手指也算的出來~

因為沒包料就沒人要吃~

光半條就要吃上好幾天~

看著大理石吐司覺得好像不錯吃~

小時後總是喜愛這種有巧克力的麵包~

只是看到做法就覺得很麻煩~怕會失敗~

一直到現在才來試做~

不過做出來的層次感還是不足~

這次的配方也是用carol老師的~

下次在試看看會不會更漂亮~

 

模具:12兩吐司模*1

 

巧克力夾餡材料:

巧克力塊50g

無鹽奶油20g

高筋麵粉20g

無糖可可粉10g

玉米粉5g

牛奶60g

細砂糖20g

蛋白*1

 

吐司麵團材料:

高筋麵粉260g

低筋麵粉20g

雞蛋*1(約50g)

細砂糖25g

速發乾酵母3/4小匙

鹽1/4小匙

牛奶125g

無鹽奶油20g

 

巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化

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高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合過篩,

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將牛奶及細砂糖加入過篩的粉中混合

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在將融化的巧克力塊、無鹽奶油及蛋白加入混合均勻

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用微火加熱,邊加熱邊拌至濃稠

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將巧克力麵團挖起,用保鮮膜包起來放涼,

在桿成18cm*18cm正方形,冰入冷凍庫備用

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將所有材料(奶油除外,牛奶先保留一小部份)放入盆中搓揉成團後,

將剩下的牛奶慢慢加入搓揉

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搓揉至麵團無顆粒後在將奶油加入搓揉甩打至可撐的起薄膜為止

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將麵團滾圓,放入盆中,表面噴些水,蓋上保鮮膜,待發酵至兩倍大

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將麵團空氣擠出,滾圓,蓋上擰乾的溼布,醒麵15分

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醒好的麵團桿成正方形,約36cm*36cm

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在將巧克力餡放在中間

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四角折起捏緊

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將麵皮桿開成2倍大

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折三折再桿開,重復2-3次即可

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最後將麵皮桿成長方形

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平勻切成3-4條,編成麻花狀

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收口捏緊放入吐司模中

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表面噴些水,放置密閉空間發酵50分至滿模程度

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烤箱預熱170°C,烤約35分(如表面上色太快可在表面鋪一張錫箔紙)

出爐後馬上脫模放涼

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雖然切開的紋路沒有很漂亮~但口感還是一樣好吃~

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