做吐司的次數到現在應該用手指也算的出來~
因為沒包料就沒人要吃~
光半條就要吃上好幾天~
看著大理石吐司覺得好像不錯吃~
小時後總是喜愛這種有巧克力的麵包~
只是看到做法就覺得很麻煩~怕會失敗~
一直到現在才來試做~
不過做出來的層次感還是不足~
這次的配方也是用carol老師的~
下次在試看看會不會更漂亮~
模具:12兩吐司模*1
巧克力夾餡材料:
巧克力塊50g
無鹽奶油20g
高筋麵粉20g
無糖可可粉10g
玉米粉5g
牛奶60g
細砂糖20g
蛋白*1
吐司麵團材料:
高筋麵粉260g
低筋麵粉20g
雞蛋*1(約50g)
細砂糖25g
速發乾酵母3/4小匙
鹽1/4小匙
牛奶125g
無鹽奶油20g
巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合過篩,
將牛奶及細砂糖加入過篩的粉中混合
在將融化的巧克力塊、無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
用微火加熱,邊加熱邊拌至濃稠
將巧克力麵團挖起,用保鮮膜包起來放涼,
在桿成18cm*18cm正方形,冰入冷凍庫備用
將所有材料(奶油除外,牛奶先保留一小部份)放入盆中搓揉成團後,
將剩下的牛奶慢慢加入搓揉
搓揉至麵團無顆粒後在將奶油加入搓揉甩打至可撐的起薄膜為止
將麵團滾圓,放入盆中,表面噴些水,蓋上保鮮膜,待發酵至兩倍大
將麵團空氣擠出,滾圓,蓋上擰乾的溼布,醒麵15分
醒好的麵團桿成正方形,約36cm*36cm
在將巧克力餡放在中間
四角折起捏緊
將麵皮桿開成2倍大
折三折再桿開,重復2-3次即可
最後將麵皮桿成長方形
平勻切成3-4條,編成麻花狀
收口捏緊放入吐司模中
表面噴些水,放置密閉空間發酵50分至滿模程度
烤箱預熱170°C,烤約35分(如表面上色太快可在表面鋪一張錫箔紙)
出爐後馬上脫模放涼
雖然切開的紋路沒有很漂亮~但口感還是一樣好吃~
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