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這幾天雨一直下~

只能在家做麵包~

好像已經好久沒出去旅行了~

倒是一天沒摸到麵粉就覺得混身不對~

今天就來做個維也納麵包吧~

只是到現在還是不知道麵團上的刀痕到底要怎割才會又直又漂亮~

所以烤出來有點醜醜的>_<

 

麵糰材料:

法國麵包粉250g

高筋麵粉250g

速發乾酵母5g

鹽10g

細砂糖20g

牛奶70cc

水200cc

全蛋1個

無鹽奶油50g

 

將所有材料加入(奶油除外)混合拌勻,

(液體先保留一小部份,等麵糰成形後在慢慢加入)

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搓揉至麵團成團後在將室溫融化的奶油加入搓揉

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奶油吸收完後在甩打麵團至表面光滑,在將麵團滾圓放至盆中,

表面噴點水,蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大(約1-2小時)

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發酵好的麵團取出,分成三等份,滾圓,蓋上擰乾的溼毛巾,醒麵20分

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醒好的麵將空氣壓出

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上方1/3向下折

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下面1/3向上折

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對折捏緊

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收口向下,輕搓揉麵團,滾成長約40C的棒型(可依家裡烤箱大小調整長度)

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整型好的麵團平勻放至烤盤上

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表面塗上蛋液

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用刀片在表面割出斜線,間格不要太大,蓋上擰乾的溼發酵約1小時至兩倍大

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烤箱預熱180°C,烤約20分至表面金黃即可

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