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前陣子梅子盛產期~用朋友寄來的梅子做酵母~

在這之前試了葡萄乾跟蘋果~結果通通失敗~

就只有梅子成功~養到現在也快一個月了~

一開始對養酵母不知怎下手~

每個人的說法都不同~我也看的一頭霧水~

不知該用多少量?瓶子要多大?要怎樣算成功等等的問題~

後來我發現其實並不難~

原本蘋果跟葡萄乾我是用過瀘水~才知道原來過瀘過的不能用~

因為水裡面的礦物質是可以幫助酵母生長的~

過瀘過的水就沒有那些礦物質了~

而最好的就是山泉水~但~一般人要怎取得?

於是我就用自來水(煮開放涼)~

最後終於成功了~

準備材料:

消毒過的玻璃瓶*1

梅子適量

水適量

紅砂糖適量

我是沒有正常比例下去培養~

梅子先洗過後用刀劃開~

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基本上就是瓶子裡的水要蓋過梅子(也可換成其他水果,但鳳梨、奇異果、木瓜等等就不能使用)

糖是放二大匙~蓋上保鮮膜~上面要插幾個小洞~好幫助酵母呼吸~

接著就是每天拿起來看一下~左右搖晃一下瓶子~

大約到第三天就可以看到泡泡了~有泡泡跟淡淡酒香味就代表成功了~

如果上面有一層白白的東西就是長霉失敗了~

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大約到第6-7天泡泡會更多~這時就可以把梅子取出留下酵母水~

養酵母正式開始~

首先先加一大匙的糖~在加高筋麵粉下去拌勻~

拌到有點像美奶滋的感覺就可以了(不夠就在加麵粉)~

之後每天就是重覆加水、麵粉、糖(這我也是大概捉的,沒有一定比例)~

在加之前要先挖掉一些(挖出來的可以做老麵或加入麵糰中)~

不然裡面空間會越來越小~酵母活力也會變差~

如果不常用到酵母的話~就比較不建議養了~

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天然酵母沒有外面賣的酵母來的穩定~

有時高興就發的很好~不高興就要發很久~甚至都產生酒味了~

酵母用量是麵粉的50-60%~

還不大會操作的話最好還是要在加一些速發酵母會比較好~

速發酵母的量可以在減少一些下去使用~

我是覺得拿來做老麵添加還不錯~

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