前陣子梅子盛產期~用朋友寄來的梅子做酵母~
在這之前試了葡萄乾跟蘋果~結果通通失敗~
就只有梅子成功~養到現在也快一個月了~
一開始對養酵母不知怎下手~
每個人的說法都不同~我也看的一頭霧水~
不知該用多少量?瓶子要多大?要怎樣算成功等等的問題~
後來我發現其實並不難~
原本蘋果跟葡萄乾我是用過瀘水~才知道原來過瀘過的不能用~
因為水裡面的礦物質是可以幫助酵母生長的~
過瀘過的水就沒有那些礦物質了~
而最好的就是山泉水~但~一般人要怎取得?
於是我就用自來水(煮開放涼)~
最後終於成功了~
準備材料:
消毒過的玻璃瓶*1
梅子適量
水適量
紅砂糖適量
我是沒有正常比例下去培養~
梅子先洗過後用刀劃開~
基本上就是瓶子裡的水要蓋過梅子(也可換成其他水果,但鳳梨、奇異果、木瓜等等就不能使用)
糖是放二大匙~蓋上保鮮膜~上面要插幾個小洞~好幫助酵母呼吸~
接著就是每天拿起來看一下~左右搖晃一下瓶子~
大約到第三天就可以看到泡泡了~有泡泡跟淡淡酒香味就代表成功了~
如果上面有一層白白的東西就是長霉失敗了~
大約到第6-7天泡泡會更多~這時就可以把梅子取出留下酵母水~
養酵母正式開始~
首先先加一大匙的糖~在加高筋麵粉下去拌勻~
拌到有點像美奶滋的感覺就可以了(不夠就在加麵粉)~
之後每天就是重覆加水、麵粉、糖(這我也是大概捉的,沒有一定比例)~
在加之前要先挖掉一些(挖出來的可以做老麵或加入麵糰中)~
不然裡面空間會越來越小~酵母活力也會變差~
如果不常用到酵母的話~就比較不建議養了~
天然酵母沒有外面賣的酵母來的穩定~
有時高興就發的很好~不高興就要發很久~甚至都產生酒味了~
酵母用量是麵粉的50-60%~
還不大會操作的話最好還是要在加一些速發酵母會比較好~
速發酵母的量可以在減少一些下去使用~
我是覺得拿來做老麵添加還不錯~
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