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利用湯種法做出來的紅豆麵~

跟上回做的肉鬆麵包滿類示的~

只是湯種法做出來的會更軟~

內餡也是早上臨時放進電鍋裡煮的~

煮好放涼~下午剛好做麵包~

 

湯種麵糊材料:

高筋麵粉50g

牛奶250g 

 

麵糰材料: 

高筋麵粉300g

湯種麵糊200g

速發乾酵母1/2小匙

雞蛋1個

牛奶100cc

細砂糖30g

無鹽奶油40g

 鹽1/8小匙

  

裝飾內餡:

黑芝麻適量 

紅豆適量 

蛋一個

 

將紅豆加水放進電鍋悶煮到軟

(紅豆不用泡,大約加兩次水就熟了)

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煮軟後,將紅豆水倒出,加入糖用小火煮至微乾(糖依個人喜好甜度加)

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接著做湯種麵糊

將牛奶加入麵粉拌勻後用小火煮至濃稠(邊煮邊攪拌,以免底部燒焦)

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將麵糰所有材料含湯種麵糊(奶油除外)倒入盆中搓揉至無顆粒狀

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在將奶油加入,搓揉至奶油跟麵糰融合,甩打至可撐起薄膜為止

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麵糰滾圓放入盆中發酵約1小時至兩倍大

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將發酵好的麵糰取出,拍出空氣

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分成八等份,滾圓,醒麵15分鐘

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將醒好的麵糰用手壓平(用桿的也可以)

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包入紅豆,捏緊

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整齊排入烤盤中,表面噴些水,放入烤箱內發酵50分鐘

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發酵好的麵糰表面刷上蛋液(蛋液先過篩過,刷起來才會均勻)

灑上芝麻

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烤箱預熱170°C,烤約20分至表面成金黃即可

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