利用湯種法做出來的紅豆麵~
跟上回做的肉鬆麵包滿類示的~
只是湯種法做出來的會更軟~
內餡也是早上臨時放進電鍋裡煮的~
煮好放涼~下午剛好做麵包~
湯種麵糊材料:
高筋麵粉50g
牛奶250g
麵糰材料:
高筋麵粉300g
湯種麵糊200g
速發乾酵母1/2小匙
雞蛋1個
牛奶100cc
細砂糖30g
無鹽奶油40g
鹽1/8小匙
裝飾內餡:
黑芝麻適量
紅豆適量
蛋一個
將紅豆加水放進電鍋悶煮到軟
(紅豆不用泡，大約加兩次水就熟了)
煮軟後，將紅豆水倒出，加入糖用小火煮至微乾(糖依個人喜好甜度加)
接著做湯種麵糊
將牛奶加入麵粉拌勻後用小火煮至濃稠(邊煮邊攪拌，以免底部燒焦)
將麵糰所有材料含湯種麵糊(奶油除外)倒入盆中搓揉至無顆粒狀
在將奶油加入，搓揉至奶油跟麵糰融合，甩打至可撐起薄膜為止
麵糰滾圓放入盆中發酵約1小時至兩倍大
將發酵好的麵糰取出，拍出空氣
分成八等份，滾圓，醒麵15分鐘
將醒好的麵糰用手壓平(用桿的也可以)
包入紅豆，捏緊
整齊排入烤盤中，表面噴些水，放入烤箱內發酵50分鐘
發酵好的麵糰表面刷上蛋液(蛋液先過篩過，刷起來才會均勻)
灑上芝麻
烤箱預熱170°C，烤約20分至表面成金黃即可
全站熱搜
留言列表
全台玩透透 (16)
{{ article.title }}