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還記得第一次做麵包就是做金牛角~

那時還是用那台迷你烤箱~

一次只能烤二個~烤到來都天黑了>"<

也因為那次的金牛角做出來還不錯吃~

因此才開始玩起麵包來~

雖然玩麵包到現在大約三個月的時間~卻越做越有興趣~

也因為敗了不少東西orz~應該說烘焙的東西太好敗了~

感覺一堆都買不完~

這次來替金牛角加上菠蘿~感覺更像牛角了

 

麵糰材料:

老麵麵糰100g

(老麵做法:高筋100g 乾酵姆1g 鹽適量 冷水60cc

混合搓揉拌勻,室溫放置二小時放入冰箱,隔天就是老麵了)

高筋麵粉150

低筋麵粉150

 

 雞蛋1個

 

起司粉2大匙

細砂糖50g

速發乾酵母1/2小匙

無鹽奶油30g

鹽1/4小匙

牛奶80cc

全脂奶粉30g

 

菠蘿皮材料:

無鹽奶油100g

細砂糖60g

低筋麵粉180g

雞蛋1個

牛奶10cc

無糖可可粉8g

杏仁粉20g

 

表面裝飾:

全蛋液

因為菠蘿皮要冰,所以先把菠蘿皮做好

將無鹽奶油及砂糖打至泛白

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在把蛋分次加入

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在將低粉加入拌勻

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最後將可可粉及杏仁粉加入拌勻後,桿成方形放入冷凍庫冷藏30分鐘以上

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接著製作麵糰

將麵糰所有材料倒入盆中混合均勻,搓揉至無粉粒狀

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將麵糰桿成方形薄片

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對折後桿開,在對折,在桿開

(重覆動作約15次,桿越多次會越扎實,有壓麵機就很方便了)

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桿好後將麵皮捲起

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平勻分成八等份

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滾圓,醒麵20分鐘

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將醒好的麵搓成水滴狀

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桿平

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前端切出缺口

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拉開兩端折入

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在把麵糰捲起來

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平均放在烤盤上,發酵約40分鐘

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表面刷上一層蛋液

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在將菠蘿皮平勻放上,以180°C烤25分至表面金黃即可

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金牛角、羅宋跟木柴這類比較硬口感的麵包

沒有壓麵機在製作上是需要費點力的

做這種麵包時我是常桿到手酸捏>"<

可是這烤好後香噴噴的味道就是讓人無法抗拒

所以在累也是值得的

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佩妮 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Steven Mai
  • 好有創意 好可愛的菠蘿金牛角 : )
  • 謝謝^^

    佩妮 於 2015/01/22 13:32 回覆

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