Penny~＊~ 陪你去旅行~ ＊~

這是第三次嚐試做法國麵包~

其實本來是要做正統的法國麵包~

但是對新手的我來說真的很有難度~

外面很脆沒錯~但裡面沒什麼大氣孔~

所以這次就來做軟式的看看~

外面皮很脆~裡面很軟Q的法國麵包~

麵糰材料:

法國麵包粉250g

麥芽精1/4小匙

冷水185cc

速乾酵母1/2小匙

鹽1/2小匙

將冷水先分20cc溶化麥芽精，有在將溶化好的麥芽精倒回原本的冷水中

先預留30cc左右的水備用，其於的倒進法國麵包粉中搓揉拌勻

搓揉到麵糰無粉狀，稍帶黏性時，在將酵母粉均勻撒上，蓋上保鮮膜，

在室溫下靜置約20分鐘(讓麵糰自我分解，分解完成時，麵糰會產生筋性，拉開不易斷裂)

將自我分解好的麵糰均勻撒上鹽，搓揉至鹽跟麵糰融合後，在將剩於的水慢慢加入

在繼續搓揉至麵糰可撐起薄膜為止

將麵糰盡可能滾成圓狀放入盆中，發酵約10分鐘

(第一次翻麵)將麵糰取出後，由中向外壓平

由左向中心摺1/3，右邊也一樣向中間摺1/3

在將麵糰上端向中心捲起滾圓

第二次發酵80分鐘

(第二次翻麵，重覆上面翻面動作)

由左向中心摺1/3，右邊也一樣向中間摺1/3

在將麵糰上端向中心捲起滾圓後，發酵90分鐘

發酵好的麵糰倒出，分割成六等份，在將麵糰整成橄欖形

蓋上擰乾的溼布，醒麵15分鐘

醒好的麵以手掌按壓排出空氣

將上端1/3折向中心

下端1/3也折入中心

在將上下兩邊向中間捏緊後，滾成棒狀

將布摺成凹槽狀，撒上一點高粉

將麵糰整齊排入，發酵60分鐘

(凹槽與麵糰之間只保留很小的空隙就好，因為我是用粿布，所以有點軟，不是很好操作，所以空隙有點大)

發酵好的麵糰小心移到烤盤上(專業的是用板子移動，我是沒板子，所以直接移上去)

在麵糰上以45°角割出三條紋路，麵糰在表面噴上水，烤箱預熱220°C，

烤約25分鐘至表面金黃即可取出放涼

(在烤箱裡用深烤盤裝一些石頭，倒入水一起烘烤，可以使表皮更酥脆)