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這是第三次嚐試做法國麵包~

其實本來是要做正統的法國麵包~

但是對新手的我來說真的很有難度~

外面很脆沒錯~但裡面沒什麼大氣孔~

所以這次就來做軟式的看看~

外面皮很脆~裡面很軟Q的法國麵包~

 

 

麵糰材料:

法國麵包粉250g

麥芽精1/4小匙

冷水185cc

速乾酵母1/2小匙

鹽1/2小匙

 

將冷水先分20cc溶化麥芽精,有在將溶化好的麥芽精倒回原本的冷水中

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先預留30cc左右的水備用,其於的倒進法國麵包粉中搓揉拌勻

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搓揉到麵糰無粉狀,稍帶黏性時,在將酵母粉均勻撒上,蓋上保鮮膜,

在室溫下靜置約20分鐘(讓麵糰自我分解,分解完成時,麵糰會產生筋性,拉開不易斷裂)

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將自我分解好的麵糰均勻撒上鹽,搓揉至鹽跟麵糰融合後,在將剩於的水慢慢加入

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在繼續搓揉至麵糰可撐起薄膜為止

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將麵糰盡可能滾成圓狀放入盆中,發酵約10分鐘

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(第一次翻麵)將麵糰取出後,由中向外壓平

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由左向中心摺1/3,右邊也一樣向中間摺1/3

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在將麵糰上端向中心捲起滾圓

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第二次發酵80分鐘

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(第二次翻麵,重覆上面翻面動作)

由左向中心摺1/3,右邊也一樣向中間摺1/3

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在將麵糰上端向中心捲起滾圓後,發酵90分鐘

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發酵好的麵糰倒出,分割成六等份,在將麵糰整成橄欖形

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蓋上擰乾的溼布,醒麵15分鐘

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醒好的麵以手掌按壓排出空氣

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將上端1/3折向中心

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下端1/3也折入中心

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在將上下兩邊向中間捏緊後,滾成棒狀

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將布摺成凹槽狀,撒上一點高粉

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將麵糰整齊排入,發酵60分鐘

(凹槽與麵糰之間只保留很小的空隙就好,因為我是用粿布,所以有點軟,不是很好操作,所以空隙有點大)

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發酵好的麵糰小心移到烤盤上(專業的是用板子移動,我是沒板子,所以直接移上去)

在麵糰上以45°角割出三條紋路,麵糰在表面噴上水,烤箱預熱220°C,

烤約25分鐘至表面金黃即可取出放涼

(在烤箱裡用深烤盤裝一些石頭,倒入水一起烘烤,可以使表皮更酥脆)

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