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水果塔是上課時老師教的~

不過老師是買現成的塔皮~

回家自己練習是用自製塔皮~

其實塔皮不難~雖然現成的方便~

但人工添加物不少~

還是自己做的吃了比較安心~

尤其冰過後吃~超讚的啦!呵!

 

容器:

蛋塔鋁模*12

 

塔皮材料:

 低筋麵粉200g

糖粉60g

無鹽奶油100g

蛋黃*4

鹽1/2小匙

帕梅森起司粉2大匙

 

杏仁生料:

杏仁粉50g

糖100g

奶油100g

香草精1/4小匙

鹽1/8小匙

無鹽奶油100g

全蛋170g

 

卡式達餡:

牛奶500g

細砂糖50g

奶油50g

蛋黃6個

玉米粉50g

香草精1/2小匙

 

裝飾水果:

水蜜桃罐頭半罐

草莓適量

奇異果適量

 

塔皮製作部份:

無鹽奶油+糖粉用打蛋器打至乳霜狀

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在加入鹽、蛋黃、帕梅森起司粉拌勻

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將低筋麵粉分兩次篩入,用刮刀按壓方式混合成團狀

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成團後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏半小時以上

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利用冷藏時間做杏仁生料及卡士達醬

杏仁生料製作:

奶油加糖拌勻

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蛋打散分次加入拌勻(完全拌勻吸收後才可在加下一次蛋液)

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加入杏仁粉拌勻備用

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卡士達醬製作:

將牛奶先加熱煮沸

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糖+玉米粉混合均勻

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加入蛋黃拌勻

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將煮沸的鮮奶倒入拌勻(分二次加入)

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以小火煮至冒大泡離火(要邊快速攪拌,以免燒焦),放涼備用

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組合:

將派皮從冰箱取出,分成12等份,桿皮放入模中,多出來的部份切除掉

(邊緣也可用叉子壓出紋路)

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將杏仁生料擠入,大約五分滿

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以上火180°C/下火200°C

烤約25分至表皮金黃

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放涼後將卡士達醬擠上

(卡士達醬用擠花袋擠上,用湯匙也可以)

最後把水果擺上,依個人喜好發揮囉!

以下是現成塔皮做的

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以下是自製塔皮做的

冰涼後更好吃~夏天必備的點心~YA

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