Penny~＊~ 陪你去旅行~ ＊~

布里歐麵包是用較多的奶油跟蛋結合的

所以口感還滿鬆軟的

布里歐的造型有滿多種的

這款是有頭的布里歐(書上寫的XD)

不過沒有書上的那種菊花模具

所以就拿家裡現成的模具做了

做起來是有點失敗XD 頭都歪了

加上奶油多 所以中間還要先冷藏過才好操作

花的時間還滿長的

麵糰材料:

 法國麵包專用粉200g

鹽1/2小匙

奶粉6g

無鹽奶油100g

酵母1/2小匙

細砂糖20g

蛋*1(約50g)

蛋黃*1(約20g)

水75g

表面裝飾:

蛋適量

將所有材料先秤好

所有材料除了水及奶油除外，通通倒進盆中攪拌混合

先預留30cc左右的水備用，剩於在將蛋加入混合後倒入

待麵糰搓揉至表面光滑狀，在將奶油加入

把奶油包在麵糰裡面，搓揉至奶油跟麵糰融

搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止

28°C發酵30分鐘

將發酵好的麵糰倒出

手由麵糰的中間向外壓平

將左右兩側分別向中心摺1/3，再以手掌按壓

從上下兩端各朝中心摺1/3，用手掌按壓，確實排出空氣

接著將麵糰放至在金屬盤上壓平，在蓋上保鮮膜，

放置冰箱冷藏(約5°C)，低溫發酵12小時，

將麵糰倒出，以手掌輕按壓

由1/3處下摺，另一端也一樣摺入1/3，再以手按壓

分割成10等份，蓋上擰乾的溼布，在室溫下醒麵20分

麵糰柔軟後就算醒麵完成了

接著將麵糰搓圓，收口捏緊

在來就是將麵糰的3/1處用手刀上下滾動切割(砍頭)

將3/2的麵糰放入模具中(我的模子比較小)

用手在中間擠出一個凹洞，以手碰到模底為準

在將頭按壓放上，最好把整個洞塞滿，不要有空隙

不然烤出來頭就會歪掉了，當然烤模要在大一些會比較好操作

我用的是小塔模，所以很不好擠

將烤模排列於烤盤上，以30°C發酵約50分

在發酵好的麵糰上刷上一層蛋液(蛋要先過篩，刷出來才會漂亮)

此時我的模子過小，所以發酵好後都已經爆出來了XD

烤箱預熱200°C，烤約15分鐘，頭跟身體成金黃色即可

因為我的頭都快焦了~所以就先取出了~

不然可以在多烤一下到表面完成上色會更漂亮

烤好後很多頭都歪了~所以我的叫歪頭布里歐XD

配方參考:學作麵包的頂級入門書