PEN_4891.JPG

布里歐麵包是用較多的奶油跟蛋結合的

所以口感還滿鬆軟的

布里歐的造型有滿多種的

這款是有頭的布里歐(書上寫的XD)

不過沒有書上的那種菊花模具

所以就拿家裡現成的模具做了

做起來是有點失敗XD 頭都歪了

加上奶油多 所以中間還要先冷藏過才好操作

花的時間還滿長的

 

麵糰材料:

 法國麵包專用粉200g

 

鹽1/2小匙

奶粉6g

無鹽奶油100g

酵母1/2小匙

細砂糖20g

蛋*1(約50g)

蛋黃*1(約20g)

水75g

 

表面裝飾:

蛋適量

 

將所有材料先秤好

1478909_770499409635663_1033079140_n.jpg

所有材料除了水及奶油除外,通通倒進盆中攪拌混合

10171151_770499432968994_939487459_n.jpg

先預留30cc左右的水備用,剩於在將蛋加入混合後倒入

10175015_770499459635658_581606107_n.jpg

待麵糰搓揉至表面光滑狀,在將奶油加入

把奶油包在麵糰裡面,搓揉至奶油跟麵糰融

1978718_770499529635651_1204135628_n.jpg

搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止

1979631_770499556302315_923597385_n.jpg

28°C發酵30分鐘

10003982_770499579635646_2058088057_n.jpg

將發酵好的麵糰倒出

1234916_770499606302310_290952285_n.jpg

手由麵糰的中間向外壓平

10154945_770499642968973_1177194182_n.jpg

將左右兩側分別向中心摺1/3,再以手掌按壓

10151798_770499672968970_1242694946_n.jpg

1382387_770499692968968_991374243_n.jpg

從上下兩端各朝中心摺1/3,用手掌按壓,確實排出空氣

10153627_770499752968962_1811946338_n.jpg

接著將麵糰放至在金屬盤上壓平,在蓋上保鮮膜,

放置冰箱冷藏(約5°C),低溫發酵12小時,

1620691_770499776302293_1397906072_n.jpg

1186678_770499799635624_586544378_n.jpg

將麵糰倒出,以手掌輕按壓

1234538_770499819635622_1695089111_n.jpg

由1/3處下摺,另一端也一樣摺入1/3,再以手按壓

10167989_770499832968954_2052496420_n.jpg

10171640_770499849635619_173454100_n.jpg

分割成10等份,蓋上擰乾的溼布,在室溫下醒麵20分

10157323_770499869635617_948691884_n.jpg

麵糰柔軟後就算醒麵完成了

1897670_770499899635614_846566655_n.jpg

接著將麵糰搓圓,收口捏緊

1978851_770499936302277_1094897605_n.jpg

在來就是將麵糰的3/1處用手刀上下滾動切割(砍頭)

1148911_770499959635608_1940120063_n.jpg

971230_770500002968937_307943892_n.jpg

將3/2的麵糰放入模具中(我的模子比較小)

10157214_770500036302267_746009768_n.jpg

用手在中間擠出一個凹洞,以手碰到模底為準

1601246_770500082968929_1493137690_n.jpg

在將頭按壓放上,最好把整個洞塞滿,不要有空隙

不然烤出來頭就會歪掉了,當然烤模要在大一些會比較好操作

我用的是小塔模,所以很不好擠

1655889_770500109635593_1144307264_n.jpg

將烤模排列於烤盤上,以30°C發酵約50分

10170993_770500132968924_1201674696_n.jpg

在發酵好的麵糰上刷上一層蛋液(蛋要先過篩,刷出來才會漂亮)

此時我的模子過小,所以發酵好後都已經爆出來了XD

1017705_770500162968921_1216914587_n.jpg

烤箱預熱200°C,烤約15分鐘,頭跟身體成金黃色即可

因為我的頭都快焦了~所以就先取出了~

不然可以在多烤一下到表面完成上色會更漂亮

烤好後很多頭都歪了~所以我的叫歪頭布里歐XD

PEN_4893.JPG

PEN_4890.JPG

PEN_4889.JPG

配方參考:學作麵包的頂級入門書

佩妮 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()