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這種麵包的口感比較偏像餅乾了~

硬硬香香的~

法國麵包系列沾濃湯都很不錯~

 

 

麵糰材料:

 

法國麵包粉250g

速發乾酵母1/4小匙

鹽1/2小匙

水185g

麥芽精1/2小匙

 

內餡裝飾:

杏仁角75g

核桃(切小塊)75g

糖粉 適量

 

將所有材料先秤好

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先預留30cc左右的水備用,剩於在將麥芽精加入混合後倒進法國麵包粉中

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將麵糰搓揉至無粉粒裝,還帶點黏性時滿把酵母撒上,蓋上保鮮膜,靜置20分

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麵糰壓平後將鹽撒上

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接著搓揉麵糰,麵糰太乾就加入預留的備用水,搓揉到撐的起薄膜為止

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將麵糰滾圓放入盆中,28°C發酵10分鐘

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(第一次翻麵)將麵糰取出後,由中向外壓平

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由右向中心摺1/3

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左邊也一樣向中間摺1/3

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在將麵糰上端向中心捲起滾圓,以28°C發酵80分鐘

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(第二次翻麵)將麵糰取出後,照上面翻麵方式在做一次

以28°C發酵90分鐘

將麵皮檊成25cm*35cm大小

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將杏仁角及核桃撒在一半部後對折

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以手按壓後撒上一層手粉,輕輕地擀平,整理形狀

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刀子以按壓方式切成12等份

(我的形狀整理的不夠漂亮XD)

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拿起麵糰兩側扭轉,轉至長約20cm,排整齊於烤盤上

32°C發酵約50分鐘,烤箱預熱200°C,烤約20分至表面金黃即可取出放涼

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烤好後可在上面撒上一層糖粉,看起來更有美感

滿適合聖誕節時的XD

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配方參考:學作麵包的頂級入門書

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