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這是造形法國麵包,所以口感會比較硬~

烤出來似乎顏色沒有很完美~

只是法國麵包的手續很煩雜~

花的時間又長~

但吃起來硬硬香香的~

配著濃湯吃更讚~

喜歡法國麵包的可以試看看~

 

麵糰材料:

 

法國麵包粉250g

速發乾酵母1/4小匙

鹽1/2小匙

水185g

麥芽精1/2小匙

黑胡椒粒1/2小匙

 

內餡裝飾:

 培根4片

芥茉粉適量(不喜歡可省略)

 

將所有材料先秤好

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先用一些水溶化麥芽精

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先預留30cc左右的水備用,剩於在將麥芽精加入混合後倒進法國麵包粉中

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將麵糰搓揉至無粉粒裝,還帶點黏性時滿把酵母撒上,蓋上保鮮膜,靜置20分

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麵糰壓平後將鹽撒上

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接著搓揉麵糰,麵糰太乾就加入預留的備用水,搓揉到撐的起薄膜為止

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將黑胡椒粒加入搓揉混合均勻

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將麵糰滾圓放入盆中,28°C發酵10分鐘

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(第一次翻麵)將麵糰取出後,由中向外壓平

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由左向中心摺1/3

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右邊也一樣向中間摺1/3

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在將麵糰上端向中心捲起滾圓,以28°C發酵80分鐘

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(第二次翻麵)將麵糰取出後,照上面翻麵方式在做一次

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以28°C發酵90分鐘

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將麵糰分割成四等份,將麵團捲起,醒麵約20分鐘

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手掌按壓麵糰排出空氣

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將培根及芥茉粉鋪上

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由上端反摺麵糰邊緣後將麵糰捲起,收口捏緊

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兩端滾圓至長約20CM,放至烤盤上

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用剪刀由45度角斜剪出缺口,但不剪斷

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剪好後整形,左右各一片

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32°C發酵50分

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烤箱預熱220°C,表面噴點水放入烤箱烤約20分鐘,烤好取出放涼

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烤好後的麥穗麵包是不是很可愛~

雖然不完美~但自己做就是很有樂趣跟成就感~哈!

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配方參考:學作麵包的頂級入門書

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