PEN_4730.JPG

天氣越來越熱~來個冰冰涼涼的乳酪布丁塔在好不過了~

因為有乳酪~所以口感吃起來會有一點像乳酪蛋糕~

加上外皮酥酥的~很容易讓人一個接一個~

 

容器:

7.5cm*3.5cm布丁模*8

 

塔皮材料:

 低筋麵粉200g

糖粉60g

無鹽奶油100g

 

蛋黃*4

鹽1/2小匙

帕梅森起司粉2大匙

 

乳酪布丁材料:

鮮奶80g

乳酪片4片

細砂糖50g

動物性鮮奶油240g

蛋黃*4

 

先做塔皮的部份,將塔皮材料先秤好

10151969_766436393375298_1134371360_n.jpg

布丁模上一層薄奶油(材料外)

10014599_766436500041954_1932046444_n.jpg

在灑上一層薄薄低筋麵粉,多餘的粉敲掉後,放入冰箱冷藏備用

10001553_766436513375286_1059325602_n.jpg

無鹽奶油+糖粉用打蛋器打至乳霜狀

10151133_766436420041962_734072860_n.jpg

在加入鹽、蛋黃、帕梅森起司粉拌勻

10150679_766436436708627_1118194473_n.jpg

將低筋麵粉分兩次篩入,用刮刀按壓方式混合成團狀

10004068_766436456708625_793181082_n.jpg

成團後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏半小時

1503483_766436470041957_852743996_n.jpg

冷藏好的塔皮平均分成8等份,滾圓後舖上保鮮膜檊成圓形狀

1969122_766436480041956_193228337_n.jpg

將塔皮舖入布丁模中,以按壓的方式舖平

1017710_766436536708617_640707143_n.jpg

將多餘的切除後備用

1948243_766436553375282_1901886852_n.jpg

乳酪布丁部份

將所有材料先秤好

1526967_766436566708614_603533020_n.jpg

乳酪片撕小塊放入鮮奶中,加入細砂糖

10007405_766436593375278_1009622748_n.jpg

加熱至乳酪片及細砂糖融化關火

983585_766436610041943_1448484275_n.jpg

蛋黃打散,加入動物性鮮奶油混合均勻

1625752_766436630041941_1225256421_n.jpg

1981839_766436650041939_396212066_n.jpg

在將煮熱的牛奶慢慢加入,邊加邊攪拌均勻

11873_766436663375271_281182429_n.jpg

將牛奶蛋液過篩裝入量杯中

1173748_766436693375268_1272480692_n.jpg

倒入塔模中約九分滿,烤箱預熱180°C,烤35分至內餡凝固,塔皮金黃即可

烤好放涼後,刷上一層果膠增加光澤

1982226_766436753375262_375154202_n.jpg

倒出模後的成品,冰過後更好吃唷!

PEN_4726.JPG

PEN_4722.JPG

PEN_4727.JPG

PEN_4731.JPG

PEN_4734.JPG

配方參考:carol老師

佩妮 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()